• Temps de préparation : 30
  • Temps de cuisson : 15
  • Convives : 4

Ingrédients

 Filets de canard caramélisés, compotée de poires et oignons

Préparation des filets de canard caramélisés, compotée de poires et oignons

Émincez les oignons et écrasez la gousse d'ail. Dans une poêle à feu doux, faites revenir l'ail et le thym dans la ghee. Ajoutez les oignons émincés, salez, poivrez et laissez cuire.

Lavez et épluchez la poire. Réalisez des petits bâtonnets d'1/2 cm d'épaisseur. Une fois les oignons compotés, ajoutez les bâtonnets de poire et mélangez.

Incisez la peau des filets de canard. Faites-les saisir côté peau dans une poêle. Retirez-les et dégraissez la poêle.

Badigeonnez les filets de canard avec le miel côté peau. Faites caramélisez les filets de canard coté peau, retournez-les, couvre et laissez reposer hors du feu pendant environ 6 minutes.

Enlevez les filet de canard et dans le jus constitué, faites revenir 1 c à s de compotée de poires/oignons rouges. Déglacez avec le condiment balsamique aux figues de Solliès, mouillez avec le jus de cuisson, laissez cuire quelques instants et passez au mixer.

Déposez dans l'assiette un peu de compotée d'oignons et poires, les filets de canard et du coulis.

Bon appétit :)

 

Merci pour la recette "Les recettes de Véro"